夏天，黄澄澄的麦子一晒干，就该忙活着做麦酱了。把挑拣过的麦子洗净后捞出来，沥干水分，倒进锅里炒。麦子全炒熟了，锅里就“噼噼啪啪”炸得欢，一瓢冷水沿着锅边倒进锅里，只听“哧”的一声响，一股热气腾上锅沿，再倒几瓢水，锅里就恢复了宁静，只有一股麦香在厨房里飘荡。
      在东宝区仙居乡，如果让人用一种食物来形容家乡的美味，绝大多数人会不假思索地先想到一个词：“麦酱”。上好的仙居麦酱，稀稠适中，酱紫透红，香味醇和，无论酱肉、酱茄子、酱辣椒，都极易提味，不管是炒菜入味，还是直接就着香喷喷的麦酱下饭，绝对是佐餐调料之佳品，炊厨中不可或缺的风味。

仙居麦酱第三代传承人宁志芳