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生煎甲鱼
时间:2021-09-08 11:27 来源: 作者: 点击:次
生煎甲鱼由荆门盐池民间所创制,咸鲜微辣,乡风地道。色泽明亮,扒烂味长,是甲鱼菜中又一佼佼者。一、原料: 1、主料:甲鱼3只,净重约500克。 2、配料:青红辣椒片15克。二、调料:葱段10克,姜片10克,盐3克,辣豆瓣酱15克,蒜瓣片10克,白糖5克,香油75克,湿淀粉5克,料酒10克。 三、制作: 1、甲鱼初加工方法同“折扣甲鱼”(除底板大骨后不剁,每个甲鱼4块,将甲鱼苦胆捏破,抹在甲鱼肉块上)。2、 取净锅在中火上烧热,下麻油50克,烧约7成热后,下甲鱼煎至两面微黄,下葱段、姜片、蒜片,点醋和料酒大翻锅后,再下白糖、酱油,淋原汤200克,盖上盖,待汤汗适中后,去盖,下青红辣椒片,用湿淀粉勾芡推匀,淋麻油起锅,装盘即成。
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