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野生酵母与啤酒酿造　　
题名：酿酒科技
作者：王海明
出版年：200302
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 野生酵母污染会造成啤酒质量问题。要选择适当的方法进行野生酵母的检查了解污染的来源和程度;对症下药对设备、管道和阀门等要进行彻底的清洁、灭菌工作不能有死角。对与啤酒接触的气源、水、助滤剂、添加剂等要保证达到一定的无菌度从而控制野生酵母的浓度不至于损害啤酒的质量。