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高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究
题名：食品工业科技
作者：张秀丽 唐晓达 刘进文 刘月英 魏文铃 戴玉聪 林英辉
出版年：200308
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化经涂布抗双乙酰固体选择培养基从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母（Saccharomycessp.）A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4。以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%发酵度提高4.5%且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状。
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