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加强厌氧菌管理提高产品质量
题名：酿酒科技
作者：张旭东
出版年：2000
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒生产是酵母的纯种发酵 只有这样 才能保证啤酒口感更纯净 风味更稳定。目前国内一些啤酒厂仍采用好气培养来检测生产过程的污染微生物（细菌总数、大肠菌群）。有时微生物检查指标合格 但产品却出现外观及口味异常现象 这是由于啤酒生产过程特有的低温、低ｐＨ、厌氧状态（溶解氧＜０．０３ｍｇ／Ｌ）对需氧菌的生长有抑制作用 但对厌氧菌及微需氧菌的生长提供了条件。如果不注重对厌氧菌的控制 容易使啤酒变混浊 变酸 产生异味等诸多弊端。因此 如何在酿造过程中控制厌氧菌 越来越受到酿造工作者的重视。１酿造过程常见的厌氧菌及其危...
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