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齐鲁工业大学学报（自然科学版）
题名：上面发酵100%大麦啤酒饮料的酿造
作者：崔云前； 庞帅； 朱维
出版年：2014
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 利用100%大麦添加Ondea Pro复合酶进行啤酒饮料的酿造同时进行100%大麦芽啤酒的酿造对制取的麦汁和成品进行理化指标检测。对比发现:100%大麦麦汁成分和100%大麦芽麦汁成分相差不多能够为酵母生长繁殖提供足够的营养成分。成品检测中风味物质含量相差不多感官品评相差不大。使用100%大麦进行啤酒酿造能有效降低麦芽成本减少麦芽制备过程中的环境污染具有推广价值。
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