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瓶装啤酒巴氏灭菌泡沫环成因及预防
题名：食品工业
作者：王志坚
出版年：200223
卷期:4
页码:11
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒泡沫环主要成分为高分子肽、多酚物质、碳水化合物、金属离子等。形成因素有:原料麦芽质量、酒花、酿造用水含Fe2+高;麦汁的煮沸强度、煮沸时的pH值;发酵工艺等。预防措施有:选择优良的原辅料;工艺选择及工艺过程中的参数控制。（孙悟）
