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啤酒生产过程中厌氧菌的危害与控制
题名：微生物学杂志
作者：巴桂荣；李玉梅；苏胜涛
出版年：200020
卷期:2
页码:63
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 过去，国内一些啤酒厂普遍不太重视厌氧菌对啤酒的危害，并且很少对啤酒酵母和发酵液以及成品啤酒进行厌氧菌数目的检测，只是基于食品卫生的要求对于啤酒生产过程中的冷麦汁、压缩空气、无菌水、发酵液、成品啤酒进行细菌总数和大肠菌群的检测，其实一些厌氧菌对啤酒有很大的危害，它不仅可以影响啤酒口味的纯正，还可以使啤酒异常发酵，酒液严重混浊、酸败、难以入口。因此，必须加强对啤酒有害菌的控制工作。啤酒有害菌是指厌氧条件下生长，革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性的细菌，一般在麦汁发酵初期，由于氧的存在，厌氧菌在此时还不能生成，但随着酵...
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