|
|
|
干啤酒生产技术探讨
题名：酿酒科技
作者：王志坚
出版年：2001
卷期:2
页码:51
分类:啤酒生产技术
内容摘要:【篇名】 干啤酒生产技术探讨 原文下载
【作者】 王志坚
【刊名】 酿酒科技 2001年02期 编辑部Email
“中国期刊方阵”入选期刊 CJFD收录期刊
【机构】 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司!河北邯郸056001
【关键词】 啤酒;;干啤酒;;生产技术
【聚类检索】 同类文献 引用文献 被引用文献
【摘要】 干啤酒生产方法有 :①加糖法 加糖量为麦汁产量的15 %～20% ;②特种酵母生产法 选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母 ;③加酶法 如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶。干啤生产控制要点为 :①麦汁中麦芽糖含量在9.2%以上 ;②原料比 麦芽65 %、大米35 % 料水比1∶4.25 ;③传统工艺主发酵温度9.5～10℃ 露天发酵酒罐温度9～10℃。（孙悟）
【光盘号】 SCTB0106
|
|
