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葡萄糖氧化酶在啤酒生产中的应用研究
题名：食品科学
作者：黄惠芝等
出版年：1998
卷期:19（11）
页码:21
分类:产品标准与检验
内容摘要: 实验表明：在啤酒发酵过程中，添加适量的锌盐，可以提高锌在酵母中的富集量，而且对啤酒的理化指标无不良影响，发酵度有不同程度的提高，使双乙酰的形成和还原速度加快。动物实验表明，大鼠对含锌酵母中有机态锌的表现消化吸收率明显高于无机态锌的表观消化吸收率。