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浅谈干啤酒生产技术
题名：食品工业
作者：王志坚
出版年：1998
卷期:（3）
页码:41
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 干啤酒（DryBeer）是七十年代中期日本首推的啤酒新品种。以其发酵度高，碳水化合物含量少，口味干净爽口受到广大消费者的欢迎。特别对于糖尿病人可谓之疗效食品，备受青睐。1．干啤酒特点目前，我国生产的干啤酒属下面发酵淡色啤酒。通常外观发酵度要求达到90％以上，真正发酵度70％以上。碳水化合物含量小于2％，酒精含量10°P干啤酒大于3．7％（w／w），二氧化碳含量丰富（＞0．40％w／w），热量低（相当于同浓度标准啤酒1／4～1／3），口味干净而爽口，色浅苦味小，饮后无余味。2干啤酒生产方法2．1加糖法指在制备麦汁的煮沸阶段，按照不同发酵度
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