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啤酒生产过程中微生物的污染与防治
题名：中国酿造
作者：左永泉
出版年：1997
卷期:（3）
页码:8
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒厂的微生物污染是个带有普遍性的问题，对于酿造者来说，防止微生物的污染是保证啤酒质量的关键因素之一。文中对啤酒生产过程中污染微生物的分类、来源及危害进行了研究，并结合生产实际，对如何搞好污染微生物的防治进行了探讨。