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啤酒发酵过程中产生双乙酰的模型
题名：酿酒
作者：张宝国
出版年：1996
卷期:（2）
页码:41
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒发酵过程中产生双乙酰的模型在不同的温度、ｐＨ值和搅拌条件下，在搅拌罐中进行了实验性的啤酒酿造。根据生化途径拟定了一个模型。设定了各种参数，以便确定整个发酵过程中双乙酰浓度的变化。已经证明，当刚开始发酵头几天由于没有搅拌，所建立的模型本身对于预测在工业化的锥形发酵罐中的结果是非常有用的。前言双乙酰含量的多少是啤酒酿造中众所周知的质量参数，从经济学的观点来看，啤酒酿造又是最重要的生物技术工业之一。根据操作曲线，能够预测发酵期间双乙酰浓度的变化，从生物工程的观点考虑，将是一件非常有益的事情。
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