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以多孔玻璃为载体的啤酒酵母固定化连续发酵
题名：酿酒
作者：谢伟杰
出版年：1996
卷期:（2）
页码:46
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 以多孔玻璃为载体的啤酒酵母固定化连续发酵固体化技术是一种可代替发醇罐在保持微生物生理活性前提下进行微生物增殖的发酵方法，最常见的方法是：固体化吸附微生物具有天然吸附固体表面的能力。这主要是由它们的流动性、共价键及静电间相互吸引等作用决定的。用于固定化反应的典型载体有：不锈钢、粘土、木屑、砂子、硅石、熔岩碎片，聚氨酯、ＰＶＣ、ＤＥＡＥ－纤维素及开孔性煅烧玻璃。固定化聚集微生物本身具有天然的互相吸引能力，从而形成聚集体，传统酿造方法即是利用主酵结束时酵母本身的相互聚集（凝聚作用）来沉淀分离其酵母。
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