啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨
题名：酿酒
作者：
出版年：1996
卷期:（3）
页码:29
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 麦汁中的溶解氧“有氧繁殖、厌氧发酵”，“有氧”能够增加单位麦汁中的酵母数即酵母浓度，增强酵母的发酵能力及还原双乙酰的能力。由于麦汁经强烈的煮沸后，麦汁中的溶解氧量很少，根本满足不了酵母正常繁殖的需要。因此，冷却麦汁除了在管路中缓慢通氧外，满罐后最好再向罐中通风搅拌１０～１５分钟，以保证通氧量在麦汁：空气＝１０：１（体积比），溶解氧在６～８ｍｇ／Ｌ范之围内。