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啤酒废酵母蛋白质水解的研究
题名：酿酒
作者：廖鲜艳李崎李永仙顾国贤
出版年：2002
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 优选得到酵母破壁的所用酶———CEREMIX 并对影响其破壁提取酵母水解物的几个主要因素进行研究 通过正交分析优化后得到反应条件为 :反应温度 4 5℃ 反应时间 32h pH自然 （6 5～ 7 0 ） 加酶量 2 0u/g干酵母。在此实验条件下 总氮收率可以达到 4 4 5 6mg/g干酵母。