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啤酒泡沫稳定剂——藻酸丙二醇酯应用研究
题名：酿酒
作者：张立群张双玲张莹梅
出版年：2002
卷期:04
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 藻酸丙二醇酯 （以下简称PGA）是由天然海藻中提取的褐藻酸有机衍生物 经过提纯而成。外观为微黄色颗粒粉状 水溶液呈粘稠状胶体。因为PGA分子结构中有疏水基团和亲水基团 所以它具有乳化性、耐酸性和对胶体溶液稳定性 又因为啤酒是一种胶体溶液 所以 在啤酒中适量添加PGA 可以增加啤酒泡沫的稳定性和泡持力 即使遇到油脂或杀菌洗涤残留物也能抗破裂。本次研究的目的是想通过系列小试和大生产试验证明 PGA对提高啤酒泡持力的效果。
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