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四种类型啤酒风味成分的对比研究
题名：酿酒
作者：康传红吴国峰韩晓云李震
出版年：2002
卷期:04
页码:
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 对超干啤酒、超鲜啤酒、冰啤酒及普通啤酒的风味成分双乙酰、苦味质及总酸含量进行了对比分析 普通型啤酒双乙酰含量最低 超干型啤酒总酸含量最低 而冰啤酒的苦味质含量最低。这些成分的差别导致了不同类型啤酒具有不同的风味