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小麦啤酒生产中的几个技术问题
题名：酿酒
作者：张玉杰张旭
出版年：2002
卷期:04
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 原料配比中小麦麦芽的比例由于小麦麦芽色度较深、蛋白质含量较高、没有外壳 会影响糖化麦汁的过滤效果和成品酒的外观质量及保质期 因此使用量不宜过大 一般来说控制在 30 %～ 4 0 %为宜。2 酵母菌种的选用国外生产的小麦啤酒 多采用上面酵母进行发酵 成品啤酒酯香味较浓 酸味较重 而且上面酵母发酵温度高 副产物多 口味相对较浓郁 国内消费者不宜接受。建议国内企业采用下面酵母发酵 工艺变化小 生产易控制 更主要的是生产出的小麦啤酒比较适合国内消费者的口味习惯 除具有一般啤酒的风味 还具有小麦啤酒的典型口感 :酯香适中、酸...
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