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浅谈啤酒中黑帽的形成与预防
题名：酿酒
作者：张文宝邵志远关亚彬
出版年：2002
卷期:03
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒的黑帽也称“黑脖” 是指啤酒在灌装生产中附着于瓶颈上黄褐色粘稠体。它不仅影响啤酒的外观装潢美 产生相应的杀菌混浊 同时对啤酒的口感也有一定的影响。1 黑帽的有关试验根据黑帽的状况作如下试验1 1 杀菌温度对黑帽的影响 （30ｍｉｎ） （表 1）。表 1温度 （℃ ）第一批第二批第三批63 3 67% 4 12 % 3 84%65 3 78% 4 41% 4 2 7%684 83 % 5 0 1% 4 88%70 6 3 7% 7 13 % 5 87%1 2 黑帽酒中ＣＯ2 含量的测定 （以下样品随机抽（表 2 ）。表 2样 品第一批第二批第三批有黑帽酒 0 3 7% 0 44 % 0 3 9%无黑帽酒 0 41% 0 48% 0 41%1 3 黑帽...
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