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国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展
题名：食品科学
作者：刘慧张秀玲李铁晶
出版年：2002
卷期:02
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 本文针对国内外酿造啤酒原料的变化综述了小黑麦啤酒的制麦、糖化与发酵工艺的研究现状及其进展。阐明了小黑麦在酿造啤酒原料方面与大麦相比具有广泛优越性及其开发应用前景。