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啤酒糖化使用次麦芽的工艺措施
题名：酿酒
作者：刘月华施云芬
出版年：2002
卷期:01
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 麦芽是啤酒生产的主要原料 啤酒厂因种种原因有时会购进一些价格低廉的次麦芽 此类麦芽因产地不同各有特点 但普遍存在质量缺陷。本文就麦芽质量缺陷及相应的糖化工艺措施谈一点看法。1 粉碎度的要求粗粉含量 （粗粒与细粒部分 ） 对溶解不良的麦芽为30 %。细粉含量 （粗粉与细粉部分 ） 对溶解不良的麦芽为 2 5 %～ 30 %。粉碎度应稍细一些 这样有利于物料的浸出与溶解 有利于酶的游离 改善糖化效果。2 糖化的原料配比过溶解的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为 3∶2。溶解良好的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为 3∶1。在进行不同质量的麦...
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