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有害微生物对啤酒质量的影响及控制
题名：酿酒科技
作者：王世忠周建华孙景涛
出版年：2000
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 有害微生物会破坏啤酒的胶体平衡，引起啤酒早期混浊和沉淀，产生异味等。应从压缩空气、水源、种酵母、设备、容器环境卫生等方面控制有害微生物的污染。