|
|
|
加强发酵卫生管理保证啤酒风味一致
题名：广州食品工业科技
作者：林志国汤岚林晓飞
出版年：2000
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 一个牌号打开市场后，消费者已习惯并认可其特定的口味。为了不失去市场，维持现存的啤酒风格，保证其风味一致性十分重要。现在我厂开始做了大量的基础研究，对现有数据监测，并制定了每个应检测项目的内容。具体项目细分到原辅料、糖化用水、糖化温度、蒸发强度、麦汁充氧量、发酵曲线、ＣＩＰ洗涤无菌等等，从而有效地控制了啤酒风味的一致性。 一般来说现在啤酒厂的发酵罐大小，酵母菌株和麦汁组份都是相对固定的，因此啤酒厂技术人员着重针对的麦汁充氧，接种酵母状态，酵母接种量控制，发酵条件及酵母温度和ＣＩＰ洗涤等诸多方面啤酒风味造成的...
|
|
