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麦汁中的α-氨基氮与啤酒风味
题名：酿酒科技
作者：肖连冬
出版年：2001
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 麦汁中α -氨基氮含量与啤酒的风味物质———高级醇、双乙酰含量的高低有一定的关系。选择合适的α -氨基氮水平对啤酒风味物质控制有重要意义