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10°P黑米啤酒的研制
题名：食品工业
作者：曹程节
出版年：1999
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 随着人们生活水平的提高，人民的饮食结构发生了根本性变化。国内啤酒工业也向营养化、健康化、疗效化、组合化、多样化方向发展。为了适应广大消费者的需求，我公司研制出10°P黑米啤酒，以开发科技新路，调整产品结构，提高企业的经济效益和社会效益。1．实验研究1．1原辅材料的选择1．1．1麦芽麦芽是啤酒生产的主要原料，我们对麦芽质量要求如下：外观色泽浅黄色，有光泽，皮薄拉大，有新鲜的麦芽香味，无霉味和焦味；发芽率≥95％库尔巴赫值38％－45％协定麦汁浊度和过滤速度清亮透明，有光泽，麦汁过滤速度快；糖化力≥250°WK；糖化时8－15min；...
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