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台湾产的米酒、绍兴酒和红露酒
题名：酿酒科技
作者：陈曾三
出版年：2002
卷期:02
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分类:总论
内容摘要: 台湾现有酿酒厂14家 主要酒类产品有啤酒、酿造酒、蒸馏酒、果酒等 最具地方特色的是米酒、绍兴酒和红露酒。米酒以粳米为原料 白曲为发酵剂 现改用霉菌 发酵5～6天（现为7～12天） 酒精含量22 % ;绍兴酒于第二次世界大战前由浙江引入 原料为粳米、圆糯米和小麦粒 分3次加料 前酵温度8℃ 后酵温度16℃ 28L酒坛叠成7层贮藏 普通绍兴酒贮存2年 陈年绍兴酒贮存4年 ;红露酒于19世纪初由福建传入 以红曲酿造 糯米为原料 产品酒度23.4 % 现在为16 % 贮存2年 无需杀菌处理.
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