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影响啤酒苦味的因素
题名：酿酒科技
作者：王志坚
出版年：1999
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 苦味是啤酒区别于其他酒类主要特征之一。作者针对啤酒苦味缺陷，从多酚物质、糖化用水、发酵泡盖、酵母自溶、氧等方面阐述了对啤酒苦味的影响，及改善啤酒苦味的工艺途径。