啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
马铃薯用作啤酒辅料的可行性研究
题名：酿酒科技
作者：张云彬何国庆尹源明
出版年：1999
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 研究了马铃薯的护色条件，结果表明，以0．05％浓度的NaHSO3溶液浸泡10min为佳。分析表明，马铃薯干和大米成分相似，各自以30％添加量作为辅料，制得的两种麦汁均能满足啤酒酿造的要求，所酿啤酒的理化指标都符合国家标准GB4927，但前者的α－氨基氮含量显著高于后者