|
|
|
提高酵母抽提物得率的工艺条件
题名：食品与发酵工业
作者：曾凡坤 汤务霞
出版年：200408
卷期:
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 以啤酒废酵母为原料研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明机械破碎可缩短自溶时间提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率且以高压均质法破碎效果为好;均质条件是1 0 %酵母悬浮液于3 5MPa二次均质。均质后在5 5℃、pH5 5下自溶4h 添加0 8%木瓜蛋白酶（以酵母干重计）自溶2 8h 酵母抽提液中氨基酸态氮含量达7 1 4g/L 得率69 47% 风味醇厚与以NaCl为自溶促进剂的酵母抽提液相比氨基酸态氮含量增加42 97% 得率净增2 1 97%。
|
|
